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C'est durant mes dernières expériences en restauration et mes voyages que l'idée d'un livre tel que celui-ci m'est venue. En effet je souhaitais renouer un lien avec mon terroir. En France, nous avons la chance de choisir ce que nous mangeons, et ce que nous mettons dans nos assiettes affecte indéniablement notre environnement. Pour ce livre je souhaitais démontrer qu'il était possible de concocter une cuisine gourmande et originale grace à nos chers producteurs !

Dans ce livre, vous trouverez donc dans un premier temps les portraits de 24 des producteurs que j'ai eu la chance de rencontrer. Apiculteurs, maraichers, éleveurs, pêcheurs... tous sont sensibles et engagés pour l’environnement. Je tenais à partager ces moments d'échanges avec ces passionnés qui nous nourrissent et qui veillent au respect et à la pérennité de la biodiversité et de notre environnement. 🌾

Côté cuisine, j’ai confectionné un répertoire de 52 recettes accessibles à tous autour de leurs produits aussi originaux que variés. En tant que cuisinier, je vous propose des recettes traditionnelles parfois revisitées et inspirées de mes expériences passées. Mention spéciale au mets Japonais ! 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

L'accessibilité est une notion à laquelle j'accorde beaucoup d'importance. Grace à des textes minutieusement rédigés vous viendrez à bout de chacune des préparations. Pour les plus techniques d'entre-elles, j'ai placé des QR Codes en haut de page. Ces derniers vous dirigerons vers des vidéos dans lesquelles je vous guide pas à pas pour réussir ces recettes à tous les coups !

Face à l’ampleur des problématiques actuelles (gaspillage, surproduction, traitement des animaux, produits chimiques…), il est impératif d’adapter notre mode de consommation. Qu’il soit énergétique, alimentaire ou matériel, nous sous estimons le pouvoir de notre garde-manger.

Je me suis également rapproché de l'association EthicOcean, sur une double page dédié, nous appuyons sur la fragilité de nos ressources halieutiques. Notez qu'en Méditerrannée 90% des espèces sont considérées comme sur-exploitées ! 🌊

L’objectif majeur de l’ouvrage reste de mettre en lumière les producteurs de ma région à travers une cuisine gourmande et accessible. La diversité des terres d’Occitanie et son climat lui permettent d’offrir une gamme de produits incroyablement variée.

Manger est aussi un acte citoyen !

Livre de Cuisine Engagé

Livre de Cuisine Engagé